Do pasto ao hambúrguer: carne de MT ganha protagonismo em festival gastronômico

A carne bovina produzida em Mato Grosso, estado que lidera a produção nacional da proteína, foi uma das protagonistas do Burguer Fest, realizado em Várzea Grande no último fim de semana. O evento reuniu mais de 30 hamburguerias, que apresentaram diferentes receitas e combinações de sabores. Patrocinado pelo Instituto Mato-grossense da Carne (Imac), o festival aproximou os consumidores da cadeia produtiva e destacou a qualidade e a versatilidade da carne mato-grossense.

Muito antes de chegar às chapas das hamburguerias, a carne bovina passa por uma cadeia produtiva que envolve investimentos em genética, nutrição animal, manejo, tecnologia e processos industriais. São fatores que contribuem para características valorizadas na gastronomia, como maciez, sabor e suculência, fundamentais para o preparo de um bom hambúrguer.

“O que faz diferença para um bom hambúrguer é não só a brasa, aquele defumado da parrilha, mas também uma carne de qualidade. E as nossas carnes de Mato Grosso hoje são selecionadas, a gente não precisa sair do estado para encontrar uma das melhores carnes do mundo”, afirmou o proprietário da Parrilla na Rua, Erik Brazza.

A escolha da matéria-prima é uma das principais etapas do preparo de um hambúrguer artesanal. Cortes como acém, peito, fraldinha e costela podem ser utilizados individualmente ou combinados em diferentes proporções, formando os chamados blends, que permitem equilibrar sabor, textura e teor de gordura. Além da seleção dos cortes, fatores como moagem, temperatura e ponto de cocção também influenciam o resultado final.

“O segredo do bom hambúrguer é usar uma boa carne e temos fornecedores em Mato Grosso muito bons que conseguem atender com uma carne de qualidade e excelência”, ressaltou a proprietária da Smoke Hamburgueria, Natasha Costa Silva Ferri.

Para a diretora-executiva do Instituto Mato-grossense da Carne (Imac), Paula Sodré Queiroz, eventos como o Burguer Fest representam uma oportunidade de mostrar ao consumidor que a qualidade da carne começa muito antes de chegar ao prato, com o trabalho desenvolvido pelos pecuaristas e os investimentos realizados ao longo de toda a cadeia produtiva.

“Quando o consumidor experimenta um hambúrguer de qualidade, ele está conhecendo o resultado de um trabalho que começa dentro da propriedade rural. Mato Grosso tem investido cada vez mais em tecnologia, genética e boas práticas de produção, que contribuem para a qualidade da carne. O Burguer Fest é uma oportunidade de aproximar a população dessa realidade e mostrar como a pecuária está presente no nosso dia a dia”, destacou a diretora-executiva do Imac.

Além de valorizar a produção local, o festival também deu visibilidade ao setor gastronômico, reunindo empreendedores que utilizam a carne bovina como principal matéria-prima de seus negócios. A iniciativa evidencia a importância da pecuária para diferentes atividades econômicas, desde a produção nas fazendas até a comercialização de alimentos ao consumidor final.

“Trazer pela primeira vez o Burguer Fest para Várzea Grande foi um desafio muito grande, mas mais uma vez pudemos mostrar a qualidade da carne de Mato Grosso. Prova disso é a aceitação do público, que tem aprovado os diferentes tipos de combinações e hambúrgueres”, avaliou o coordenador do Burguer Fest, Flávio Augusto Thompson Bernardes.

Por: Thalyta Amaral
Assessoria Imac